Regardez un pain : cest lhistoire de lhumanité que vous contemplez. A la base de notre alimentation depuis des millénaires, il est le témoin privilégié de lhistoire des civilisations. Symbole spirituel, il accompagne les fêtes et les rites religieux. Au gré des caprices de la nature et des campagnes militaires, le pain est signe dopulence ou de misère, de servitude ou de liberté : pain de famine au moyen-âge, marches de la faim à laube de la révolution française, pain noir et rationné de la guerre, pain blanc de laprès-guerre.
Découvrez lhistoire du pain, et à travers elle, celle dun métier à lexceptionnelle longévité.
|
|
|
- De la préhistoire à lantiquité :
Lhistoire du pain commence en 8000 av. J-C. avec les prémisses de lagriculture. Lactivité de boulangerie se développera au cours de lantiquité avec lavènement des civilisations méditerranéennes (égyptienne, grecque et romaine).
|
|
|
- Au moyen âge (du Vè au XVè siècle) :
Dans lEurope rurale du moyen âge, nombreuses sont les périodes de disette qui entraînent lapparition des pains de famines : pains de farine de gland, pains de racines et dherbes pilées,
A cette époque, le système féodal régit les activités humaines, y compris la boulangerie : la cuisson du pain fait lobjet dune redevance. Peu à peu, les boulangers, alors appelés talmeliers, sorganise en une corporation très puissante.
|
|
|
- De la renaissance à la révolution française
(du XVè siècle à 1789) :
Le développement des sciences profite à la technologie meunière et boulangère. Les techniques de panification progressent considérablement. Mais le blé connaît de fortes hausses de prix et, à laube de la révolution, la colère du peuple affamé se cristallise contre les boulangers.
|
|
|
- De la révolution française à la IIIè république
(de 1789 à 1870) :
La révolution agricole va progressivement faire disparaître les famines. Les méthodes de fermentation évoluent et, parallèlement, les méthodes de pétrissage. Cest lépoque des premiers essais de mécanisation, encore timides : le métier de boulanger est encore très physique.
|
|
|
- De la IIIè république à la 2nde guerre mondiale
(de 1870 à 1945) :
Ce sont les débuts de la boulangerie moderne. Les inventions sont nombreuses et laccès à des matières premières diversifiées est plus aisé. Pourtant, le pain va se raréfier à loccasion de la crise économique de 1929, puis avec loccupation allemande.
|
|
|
- De laprès-guerre aux années 60 :
Les fournils se modernisent. La boulangerie est encore une activité largement artisanale, même si les produits industriels sont des succès commerciaux auprès des consommateurs urbains.
|
|
|
- Depuis les années 60 :
Après la recherche dun pain toujours plus blanc, le consommateur revient à des goûts plus typés. Les boulangers diversifient leur gamme de pains spéciaux et reviennent à des méthodes de fabrication traditionnelles : levain naturel, pâte peu pétrie mais très fermentée, four à bois. Le prix du pain est libéralisé en 1986. La concurrence des industries et des grandes surfaces se fait plus rude. Mais le dynamisme et le talent des artisans français leur assure un prestige qui ne connaît pas de frontières.
|
histoire du pain le plus connu en France : la baguette
|
C'est le pain traditionnel français, bien croûté, allongé que l'on utilise à table, en sandwich, coupé en fines rondelles, etc. Français, il aime les plats en sauce, les fromages, les charcuteries. |
Il est difficile de faire un pain baguette à la maison car il nécessite un four très chaud et de la vapeur. En modifiant certains ingrédients - moins de levure et plus de fermentation - on peut faire chez soi une excellente baguette qui sera inférieure à celle produite par une bonne boulangerie artisanale mais parfois supérieure à une production commerciale.
|
|
|
|
